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장연복숭아

면역력을 키워 주고 식욕을 돋궈주는 식품

장연복숭아

복숭아는 알칼리성 식품으로서 면역력을 키워 주고 식욕을 돋군다. 발육 불량과 야맹증에 좋으며 장을 부드럽게 하여 변비를 없애고 어혈을 풀어 준다. 껍질은 해독작용을 하고 유기산은 니코틴을 제거하며 독성을 없애 주기도 한다. 발암물질인 니트로소아민의 생성을 억제하는 성분도 들어 있다. 단 장어와 같이 먹으면 설사를 하고, 자라와 먹으면 가슴통증을 일으키므로 주의해야 한다. 6~8월 사이에 수확한다. 날로 먹거나 통조림·병조림·주스·잼 등으로 가공하여 먹는다. 종자는 한방에서 도인(桃仁)이라고 하여 약재로 쓴다.

좋은 복숭아 고르는 법

  • 과실의 모양이 크고 균일한 것
  • 품종 고유의 색택이 고르게 착색되고 신선도를 유지한 것
  • 육질이 단단하면서 연하고 당도가 높고 과즙이 많은 것
  • 핵 주위에 섬유질이 적은 것
  • 품종 고유의 특성을 갖고 선별이 잘된 것

복숭아 보관요령

  • 복숭아는 물로 세척하여 보관하시면 곧바로 상하므로, 보관 시 절대 껍질을 씻어두면 안된다.
  • 복숭아를 사서 곧바로 냉장고에 넣지 말고, 서늘하고 그늘진 곳에서 보관하여 먹으면 맛이 더욱 좋으며, 먹기 직전 냉장고에 넣어 차갑게 하여 먹어도 좋다.
  • 복숭아색의 변화를 막기 위해서는 레몬즙을 뿌리거나 아스코르빈산을 녹인 물에 담근다. 신맛이 과육에 침투되어도 크림을 뿌린 디저트나 케이크에 사용한다면 오히려 산뜻해 맛있다.
  • 복숭아 껍질이 잘 벗겨지지 않을 때는 따뜻한 물에 담갔다가 냉수로 헹궈내면 잘 벗겨진다.